Wan-Tan-Suppe mit Huhn und Garnelen
Vorspeise Suppe Geflügel Fisch & Meeresfrüchte
| Suppe | ||
|---|---|---|
| 1 | l | Hühnersuppe |
| 4 | EL | Helle Sojasauce |
| 2 | TL | brauner Zucker |
| 4 | TL | Sesamöl |
| 5 | Stk. | Kaffir-Limettenblätter |
| 1 | Stange(n) | Zitronengras (angedrückt) |
| 1 | Stk. | Jungzwiebel |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Jungzwiebel |
| 1 | Stk. | Bio-Limette |
| 6 | TL | Chiliöl |
Zubereitung
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Für die Wan-Tan-Füllung alle Zutaten (bis auf die Teigblätter) im Kutter zerkleinern. Rand der Teigblätter mit Wasser befeuchten, 1 TL Fülle daraufsetzen, zusammenklappen und den Rand mehrmals einfalten
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Für die Brühe alle Zutaten aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
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Wan Tans in die Brühe geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Für die Garnitur Jungzwiebel putzen und fein schneiden. Limette sechsteln. Suppe mit Wan Tans, Jungzwiebel, Chiliöl und einer Limettenspalte anrichten.
Chiliöl selbst gemacht:
250 ml Öl erhitzen. 6 Schalotten und 1 Knolle Knoblauch (beides fein gehackt) darin goldgelb rösten. Hitze reduzieren, 100 g gehackte Chilis zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Hitze reduzieren, 50 g Chilipulver, 2 EL Honig und 1 EL Fischsauce einrühren und ca. 1 Minute garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Chiliöl über Nacht kalt stellen.
