Ofenspargel mit Eisalat und Chili-Bröseln
Gemüse Vegetarisch Vorspeise Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | grüner Spargel |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch (zerdrückt) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Eisalat | ||
|---|---|---|
| 9 | Stk. | mittlere Eier |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 120 | ml | Rapsöl |
| 1 | TL | Dille (gehackt) |
| 30 | g | Kapern |
| Chili-Brösel | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | TL | Meersalzflocken |
| 1 | Stk. | roter Chili (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel und Knoblauch in die Form geben, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Spargel durchmischen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
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Acht der Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und grob schneiden.
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Für die Sauce das übrige Ei mit Senf, Zitronensaft und 1 Prise Salz vermischen. Öl unter ständigem Rühren zugießen. Sauce mit gekochten Eiern, Dille und Kapern vermischen.
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Brösel in einer Pfanne unter ständigem Rühren bräunen. Umfüllen, mit Parmesan, Meersalzflocken und Chili vermischen.
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Spargel anrichten, Eisalat darauf verteilen und mit den Bröseln bestreuen.
Balancierter, sortentypischer Kremstal DAC Grüner Veltliner bereichert nicht nur mit Pfeffernoten sondern auch mit Stachelbeeren und feinem Säuregerüst.
