Pescado al horno - Fisch aus dem Backofen
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise International
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 800 | g | Erdäpfel (fest kochend) |
| 1 | Stk. | Goldbrassen (ca. 1,2 kg; bratfertig vorbereitet; oder Zahnbrasse, Wolfsbarsch) |
| 125 | ml | Sherry (trockener) |
| Sofrito | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 750 | g | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Paprika (grüner) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| Zitrone | ||
Zubereitung
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Für den Sofrito Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Paradeiser in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten und in Stücke schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden.
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Zwiebeln und Paprika in 5 EL Öl andünsten. Paradeiser zugeben, salzen und einkochen.
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Zwiebeln und Erdäpfel schälen. Zwiebeln in Ringe, Erdäpfel in Scheiben schneiden. 5 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten und herausnehmen.
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Erdäpfel in die Pfanne geben, salzen und zugedeckt fast weich garen (ca. 20 Minuten). Erdäpfel mit den Zwiebeln vermischen und in einer flachen Form verteilen.
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Fisch salzen, auf das Gemüse legen, mit Sherry und 100 ml Wasser übergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen – evtl. etwas Sherry und Wasser zugießen.
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Sofrito auf dem Fisch und den Erdäpfeln verteilen. Fisch noch 10–15 Minuten garen. Fisch mit Zitronenspalten servieren.
