Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond
Rind Hauptspeise Gemüse Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rindsfilet |
| 500 | ml | klare Suppe |
| 1 | Becher | Creme fraiche |
| Für die Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Karotten |
| 150 | g | Gelbe Rüben |
| 100 | g | Stangensellerie |
| 3 | Bund | Schnittlauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
-
Fleisch in vier gleichdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in wenig Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.
-
Parallel dazu Suppe in einen kleinen Topf gießen und auf kleiner Flamme aufkochen. Fleisch einlegen und bei geringer Hitze ca. 1/4 Stunde ziehen lassen (die Suppe darf keinesfalls kochen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein). Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden.
-
Fleisch aus der Suppe heben und zum Rasten zugedeckt warmstellen.
Crème fraîche in die Suppe rühren und ca. 2 Minuten kochen. Sauce vom Feuer nehmen, Schnittlauch und Gemüse untermischen. -
Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne, schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen besonders gut Salzerdäpfel.
