Kaninchenfilet mit Rosmarin-Tascherl, Paprikagemüse und Basilikum-Sauce
Wild Gemüse Kräuter Hauptspeise Saucen Beilage Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Kaninchenfilets |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rosmarin-Tascherl | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Stk. | Ei |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Rosmarin (fein gehackt) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Wurzelgemüse (Karotte, Zeller, Gelbe Rübe) |
| 1 | Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Kürbiskerne (gehackt) |
| 1 | TL | Rosmarin (fein gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Spinat-Gemüse | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Spinatblätter |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 1 | Stk. | Gelbe Rübe |
| 100 | g | Sellerie |
| 0,5 | Stk. | Paprika (roter) |
| 0,5 | Stk. | Paprika (gelber) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Basilikum-Sauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | klare Suppe (oder Kaninchenfond) |
| 1 | Becher | Creme fraiche |
| 1 | Bund | Basilikumblätter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 250 °C vorheizen. Filets salzen, pfeffern, in heißem Butterschmalz rundum anbraten, ins vorgeheizte Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und 7–8 Minuten braten – dabei öfter wenden. Filets aus der Pfanne heben, ca. 1/2 Minute rasten lassen, in gleichgroße Stück schneiden und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Rosmarin-Tascherl
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Grieß, Ei, Dotter, Olivenöl, Rosmarin und 1/2 TL Salz gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Inzwischen Gemüse und Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit 4–5 EL Wasser aufgießen und köcheln, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft und das Gemüse weich ist. Gemüse vom Feuer nehmen, Kürbiskerne und Rosmarin untermischen, Fülle mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, aus dem Teig 16 Scheiben mit Ø ca. 8 cm ausstechen.
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In die Mitte jeder Teigscheibe ein wenig Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen und die Ränder gut zusammendrücken.
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Reichlich Salzwasser aufkochen. Tascherln darin 8–10 Minuten kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter hellbraun braten.
Spinat-Gemüse
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Karotte, Gelbe Rübe und Sellerie schälen, Paprika waschen. Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zuerst Wurzelgemüse, dann Paprikawürfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Spinatblätter entstielen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
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Gemüse in 2 EL Olivenöl anschwitzen, Spinatstreifen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum-Sauce
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Suppe oder Kaninchenfond aufkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln – dabei öfter umrühren. Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Sauce rühren. Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
