Rindsragout mit Artischocken und Jungzwiebeln
Rind Gemüse Ragout Hauptspeise
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Röhren in 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebelchen und Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden.
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Rindfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in 5 EL Öl rundum anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
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Im Bratrückstand Zwiebel- und Speckwürfel anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten; mit Suppe, Bratensaft und Obers aufgießen und aufkochen. Fleisch und die Hälfte vom Estragon zugeben, Ragout ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme dünsten.
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Artischocken, Jungzwiebelringe und restlichen Estragon untermischen und 10 Minuten dünsten.
