Saibling mit Bärlauch-Salsa-Verde und Zitronenpolenta
Hauptspeise Fisch Gartengemüse - Melisas beste Tipps für die Gartensaison Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Jungzwiebel | |
| 4 | Saiblinge (á ca. 300 g, zugeputzt, Schmetterlingsschnitt) | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salsa Verde | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Petersilie |
| 20 | g | Bärlauch |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 2 | EL | Kapernbeeren |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 1 | Stk. | Toastbrot (oder altbackenes Brot) |
| 1 | Bio-Zitrone (Saft und Schale) | |
| Polenta | ||
|---|---|---|
| 300 | ml | Milch |
| 300 | ml | Wasser |
| 100 | g | Polenta |
| 1 | Bio-Zitrone (Saft und Schale) | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Salsa Petersilie, Bärlauch, Olivenöl, Essig, Kapern, Sardellen und Toast pürieren. Zitronensaft und -schale untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen. Polenta zugeben und unter ständigem Rühren cremig köcheln. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Butter einrühren. Polenta warmhalten.
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Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
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Fische waschen, trockentupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fische nacheinander mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten. Wenden und ca. 30 Sekunden braten.
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Fische großzügig mit der Salsa bestreichen, mit Jungzwiebel bestreuen und mit der Polenta servieren.
Statt Saibling passen auch Forelle, Kabeljau und Zander wunderbar.
Ein eleganter Rotgipfler oder Spätrot-Rotgipfler (Cuvée mit Zierfandler) aus der Thermenregion bietet sich an.
