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Schinken-Röllchen auf Einkornreis

30 min

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Schinken-Röllchen auf Einkornreis 2 Portionen Zutaten für Portionen
100	g	Einkornreis
200	g	Karotten
1	Stk.	Jungzwiebel
2	Stk.	Mandarinen
2	Stk.	Bio-Orangen
0,25	Bund	Petersilie
0,5	Bund	Zitronensaft
100	g	Magertopfen
0,5	EL	Kren (aus dem Glas)
100	g	Schinken (mager)
0,5	Stk.	Blattsalat (Romano oder Häuptel)

Zubereitung - Schinken-Röllchen auf Einkornreis

Ca. 200 ml Salzwasser aufkochen. Einkornreis einstreuen, zudecken und bei schwacher Hitze weich köcheln (ca. 12 Minuten).
Karotten grob raspeln. Jungzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. ½ TL Orangenschale abreiben, Orangen auspressen. Petersilie fein hacken.
Einkornreis, Karotten, Jungzwiebel, Mandarinen, Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft vermischen. Etwas durchziehen lassen.
Topfen mit Kren und Petersilie verrühren. Schinken mit Salatblättern belegen, mit dem Topfen bestreichen, einrollen, mit Zahnstochern feststecken und halbieren. Einkornreis-Salat auf Salatblättern anrichten und Schinken-Röllchen darauflegen.