Kabeljaufilet in der Kräuterpanade

Zubereitung

1. Blättchen von Kerbel, Basilikum und Petersil abzupfen. Die Hälfte vom Petersil für die Garnitur beiseite legen. Kräuter fein hacken.

2. Kabeljaufilets in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eier mit den Kräutern verquirlen. Fischfilets in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln panieren.

3. Ca. 2 Finger hoch Öl auf ca. 180 °C erhitzen (mittlere Hitze). Fischfilets darin goldgelb backen, herausheben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Die reservierten Petersilblättchen mit wenig Mehl stauben und alle auf einmal ins heiße Öl geben. (Vorsicht, spritzt stark! Die Blättchen sind in einigen Sekunden knusprig.) Die Blätter mit einem Siebschöpfer aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden.

5. Fischfilets auf dem Erdäpfelsalat anrichten, mit Zitrone und gebackenem Petersil garnieren.

Erdäpfelsalat

1. Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen.

2. Inzwischen Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Suppe erwärmen, mit Senf, Essig und Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. wenig Zucker würzen. Öl einrühren. Erdäpfel schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen, behutsam durchmischen, zudecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Rucola, dann den Erdäpfelsalat auf Tellern anrichten.