Schokotrüffel mit gerösteten Mandeln

Zubereitung

1. Rohr auf 200°C vorheizen. Mandeln auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. 24 Mandeln für die Deko beiseite legen, übrige im Kutter zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht. (Werden sie zu lange gekuttert, entsteht Mandelbutter. Auch sie schmeckt vorzüglich, gibt den Pralinen aber keinen „Crunch“.)

3. Kuvertüre und Obers über einem Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Honig, Likör und Mandeln untermischen. In ein flaches Gefäß füllen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

4. Für die Canache Obers und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Über einem kalten Wasserbad verrühren, bis die Canache eine „spritzfähige“ Konsistenz hat. In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

5. Schokomischung aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen und zu Kugeln rollen. In Kakao wälzen und auf einen Teller legen. Mit dem kleinen Finger oder einem kleinen Parisienneausstecher Mulden in die Mitte der Trüffel drücken.

6. Mit der Canache kleine Tupfen in die Mulden dressieren. Mit den Mandeln belegen. Pralinen im Kühlschrank mind. 1 Stunde fest werden lassen.