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Schweinsfilet mit rotem Basilikumpesto

30 min (zum Marinieren ca. 20 Minuten)

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Schweinsfilet mit rotem Basilikumpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Schweinsfilet
1	Stängel	Zitronengras
1	Stk.	Chilischote
10	g	Ingwer
3	EL	Sojasauce (süß)
1	EL	Fischsauce
3	EL	Teriyaki Sauce
1	Bund	Jungzwiebel
100	g	Zuckererbsen
60	g	rotes Basilikum
30	g	Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
30	ml	Olivenöl (mild)
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Butter

Zubereitung - Schweinsfilet mit rotem Basilikumpesto

Fleisch zuputzen. Zitronengras, Chili und Ingwer fein hacken und mit den Saucen verrühren. Filet darin wenden und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und in 2 EL Öl rundum scharf anbraten. Auf den Rost legen (Backblech darunter) und im Rohr rosa garen (ca. 15 Minuten).
Jungzwiebeln und Zuckererbsen putzen und in 1 EL Butter und 1 EL Wasser bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto Basilikum abzupfen, mit den Erdnüssen, wenig Salz und Pfeffer und dem Öl nicht zu fein mixen.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und ca. 5 Minuten rasten lassen. Marinade erhitzen und das Filet kurz darin wenden. Filet in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse und dem Pesto servieren.