Räucherlachs-Schnitte mit Dillsauce
Fisch & Meeresfrüchte Schnelle Küche Saucen Kräuter Vorspeise
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Blätterteig (backfertig ausgerollt) |
| Fülle und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Senfkörner (helle) |
| 1 | EL | Senfkörner (dunkle) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | Bund | Dille |
| 600 | g | Gervais |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 300 | g | Räucherlachs (dünn geschnitten) |
| 8 | Kapernbeeren (mit Stiel) | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Dillsauce 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 10 | g | Dille |
| 100 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
-
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf das Blech legen und mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen.
-
Teig im Rohr ca. 10 Minuten anbacken. Hitze auf 180 °C reduzieren, Teig noch ca. 15 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
-
Für die Fülle Senfkörner in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen und abschrecken. Obers schlagen und kalt stellen. Einige Dillzweige für die Garnitur reservieren. Restliche Dille grob hacken.
-
Teig auf 20 x 10 cm zuschneiden und mit einer Rahmenform umstellen.
-
Gervais cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Senfkörner und Dille untermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen und mit einem Teil vom Gervais verrühren. Restlichen Gervais und ein Drittel vom Obers einrühren. Restliches Obers unterheben. Fülle kalt stellen.
-
Die Hälfte der Creme auf dem Teig verstreichen und die Hälfte der Lachsscheiben darauf legen. Restliche Creme darauf verstreichen und mit restlichem Lachs belegen. Lachsschnitte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden kühlen.
-
Schnitte portionieren und mit Kapernbeeren, Dille und Dillsauce servieren.
Dillsauce
-
Dille mit Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
