Spaghetti Vongole mit Fenchel
Pasta & Pizza Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung
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Vongole putzen, geöffnete Exemplare entfernen (Muscheln, die einen schmalen Spalt geöffnet sind, kann man auch verwenden.) Jungzwiebeln putzen und quer in Ringe schneiden. Vom Fenchel den Strunk ausschneiden, Fenchel längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Paradeiser halbieren oder vierteln.
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In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Muscheln darin anrösten. Knoblauch, Fenchel, Jungzwiebeln und Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Muscheln mit Wein ablöschen, Petersilie und Schnittlauch zugeben, Muscheln ca. 2 Minuten dünsten. Geschlossene Muscheln entfernen.
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Parallel dazu Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Spaghettini mit den Muscheln vermischen und anrichten.
Dazu passt ein himbeerduftiger, mittelgewichtiger Blauburgunder mit einer feingliedrigen Taninstruktur aus der Thermenregion.
