Entrecôte mit Salsa verde und Spargel
Hauptspeise Gemüse Rind Kräuter Frühling Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Entrecôtes |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 500 | g | grüner Spargel |
| 400 | g | Cocktail-Paradeiser (Rispe) |
| Salsa verde | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Schnittlauch |
| 50 | g | Petersilie |
| 50 | g | Oregano |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | EL | Kapern |
| 2 | Stk. | Sardellenfilets (in Öl eingelegt) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 125 | ml | Rapsöl |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| grobes Meersalz | ||
Zubereitung
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Fleisch zum Akklimatisieren aus dem Kühlschrank legen. Rohr auf 40 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden wegschneiden.
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Für die Salsa Schnittlauch schneiden. Petersilie und Oregano grob hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Sardellen klein schneiden, mit Kräutern, Zitronensaft und Öl vermischen und fein pürieren. Salsa mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
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Fleisch beidseitig salzen, pfeffern und mit Öl einstreichen. Grillpfanne oder Plattengriller erhitzen und das Fleisch darin beidseitig garen. Herausnehmen und im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand nacheinander Paradeiser und Spargel garen. Fleisch mit Salsa, Spargel und Paradeisern anrichten und mit Meersalz bestreuen.
Ein kräftiger Grüner Veltliner, wie etwa ein Weinviertel DAC Reserve, begleitet mit eleganter Frucht und Geschmeidigkeit das Gericht.
