Spargel mit Blutorangen-Vinaigrette
Obst Frühling Vegetarisch Vorspeise
| Spargel mit Blutorangen-Vinaigrette 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Solospargel (weißer) |
| 3 | Bio-Blutorangen | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Balsamico |
| Tapenade-Toasts | ||
|---|---|---|
| 8 | Scheibe(n) | Baguette |
| 150 | g | Oliven (schwarze, entkernt) |
| 4 | Sardellenfilets (in Salz eingelegt) | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | TL | Kapern |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Olivenöl (extra vergine) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung - Spargel mit Blutorangen-Vinaigrette
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Für die Vinaigrette von 1 Orange die Schale in schmalen Streifen abziehen und fein hacken. Eine halbe Orange auspressen, restliche Orangen bis zum Fruchtfleisch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein hacken, mit dem Orangensaft und dem Balsamico 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade rühren.
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Spargel gründlich schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten halbgar kochen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Spargel in einer Grillpfanne in wenig Olivenöl ca. 5 Minuten rundum braten, salzen.
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Für die Tapenade Knoblauch schälen. Oliven, Sardellen, Knoblauch und Kapern fein hacken, mit Zitronensaft und Olivenöl zu einer kompakten Paste rühren.
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Baguettes eventuell knusprig rösten und mit der Tapenade bestreichen. Spargel mit Vinaigrette und Orangenscheiben anrichten, die Tapenade-Toasts dazu servieren.
