Steinpilz-Kürbis-Salat mit Rindsfilet
Rind Hauptspeise Glutenfrei Pilze
Steinpilz-Kürbis-Salat mit Rindsfilet
| Rindsfilet 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rindsfilet |
| 1 | EL | Pastetengewürz |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 3 | Zweig(e) | Thymian |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Steinpilz-Kürbis-Salat | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Hokkaido-Kürbis |
| 8 | Stk. | Steinpilze (mittel) |
| 0,5 | TL | Kreuzkümmel (grob zerstoßen) |
| 0,5 | TL | Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) |
| 50 | g | Rucola |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
Zubereitung
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Fleisch beidseitig mit Pastetengewürz einreiben, zugedeckt beiseite stellen. Rohr auf 180°C vorheizen.
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Für den Salat Kürbis entkernen und in dünne Spalten schneiden. Pilze putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kürbis, Pilze, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Pimentón de la Vera und wenig Salz vermischen, auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten rösten; dabei einmal wenden. Herausnehmen.
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Rohrtemperatur auf 120°C reduzieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Filet einlegen, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian zugeben, Filet auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, mit Butter belegen und in Alufolie einschlagen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Fleisch in Streifen schneiden. Rucola putzen, mit dem Gemüse locker vermischen, mit den Filetstreifen anrichten.
