Überbackenes Dorschfilet mit Dillsauce
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Saucen
| Für die Kruste | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Räucherlachs |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | EL | Semmelbrösel |
| 2 | Dotter | |
| 1 | EL | Kren (frisch gerissen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Zitronensaft | ||
| Zitronenspalten | ||
Zubereitung
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Die Fischfilets (falls TK) zugedeckt ca. 1 Stunde antauen lassen.
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Für die Kruste den Räucherlachs kleinwürfelig schneiden, mit Parmesan, Bröseln, Dottern und Kren vermischen und mit wenig Pfeffer würzen.
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Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mehl und Brösel vermischen und die Filets darin wenden.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Fischfilets darin auf kleiner Flamme beidseitig braten (insgesamt ca. 5 Minuten). Fischfilets aus der Pfanne heben, auf eine feuerfeste Platte legen und mit der Räucherlachsmasse bestreichen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
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Im Bratrückstand Zwiebel glasig anschwitzen. Wein zugießen, aufkochen und fast zur Gänze einkochen. Schlagobers und Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß und wenig Zitronensaft abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren, Dille einrühren.
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Fischfilets im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken. Achtung! Dieser Vorgang dauert nur kurz, maximal 1 Minute. Fischfilets mit Dillsauce servieren, mit Zitronenspalten garnieren. Dazu passt eine Gemüse-Reispfanne.
