Allerheiligen-Striezel
Mehlspeise Teige Hausmannskost Österreichisch
| Einlage und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Zitronat |
| 40 | g | Aranzini |
| 40 | g | Rosinen |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 1 | EL | Milch |
| 1 | EL | Mandelblättchen (oder Hagelzucker) |
Zubereitung
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Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Milch lippenwarm erwärmen, Germ darin auflösen, mit 3 EL vom Mehl und 1 Prise Zucker zu einem Dampfl rühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
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Backblech mit Backpapier belegen. Zitronat und Aranzini fein hacken.
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Restlichen Zucker, Salz, Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale mit dem Mehl vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier, Butterstücke und Dampfl hineingeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten (Knethaken). Aranzini, Zitronat und Rosinen einkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Teig kräftig durchkneten und in 4 gleiche Portionen teilen. Teigstücke zu je 40 cm langen, an den Enden etwas dünneren Strängen formen. Stränge an einem Ende übereinander legen, zusammendrücken und einen Striezel flechten.
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Striezel auf das Blech legen, mit einem Küchentuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Rohr auf 180°C vorheizen.
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Dotter mit Milch verquirlen, Striezel damit bestreichen, Mandeln oder Hagelzucker darüber streuen. Zopf im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Garzeit evtl. mit Backpapier bedecken.
