Holundertörtchen mit kandierten Orangenschalen
Obst Torten & Kuchen Dessert Teige
| Mürbteig 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 100 | g | glattes Mehl |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 50 | g | Butter |
| 30 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 1 | Stk. | Dotter |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Holunderbeeren |
| 50 | g | Honig |
| Schale von 1/2 Bio-Orange | ||
| 50 | g | Kristallzucker |
| 100 | ml | Apfelsaft |
| 10 | g | Vanillepuddingpulver |
| 60 | g | Sauerrahm |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Mehl | ||
| Kandierte Orangenschalen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Orangen (unbehandelt) |
| 50 | ml | Wasser |
| 90 | g | Kristallzucker |
Zubereitung
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Für den Mürbteig Mehl mit Salz mischen und mit Butter verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Dotter rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm, Höhe 2 cm) vorbereiten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, 4 Scheiben (Ø 14 cm) ausschneiden und die Förmchen damit auslegen. Teig leicht über die Kanten ziehen, damit er beim Backen nicht hinunter rutscht. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig ca. 10 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Creme Holunderbeeren abrebeln, mit Honig, abgeriebener Orangenschale, Zucker und 70 ml vom Apfelsaft vermischen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Puddingpulver mit übrigem Apfelsaft glatt rühren, in die Holundermischung gießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Sekunden köcheln. Mischung in eine Schüssel füllen und kalt rühren (am besten die Schüssel in Eiswasser stellen).
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Sauerrahm in die Beerenmischung rühren, Obers schlagen und unterheben. Creme ca. 20 Minuten kühlen.
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Mürbteigtörtchen vorsichtig aus den Förmchen heben und auf Tellern anrichten. Törtchen mit Creme füllen und mit den kandierten Orangenschalen garnieren.
Kandierte Orangenschalen
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Schale mit einem Zestenreißer abheben. Oder die dünne orangefarbene Schicht der Orangenschale mit einem scharfen Messer abheben und in feine Streifen schneiden. Wasser mit 50 g vom Zucker vermischen und aufkochen. Schalenstreifen darin ca. 8 Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen. Orangenstreifen auf Küchenpapier abtupfen (sie sollen nicht ganz trocken sein), dann im restlichen Zucker wälzen. Nicht benötigte kandierte Orangeschalen auf Frischhaltefolie legen und trocken aufbewahren.
