Crepes Suzette

Zubereitung

1. Rohr auf 50°C vorheizen. Für den Teig Milch mit Mehl, Vanillezucker, abgeriebener Orangenschale und 1 Prise Salz verquirlen. Eier nach und nach untermischen. Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie braun ist. Butter und Öl in den Teig rühren. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.

2. Für die Sauce Zitrone und 4 Orangen auspressen (ergibt ca. 250 ml). Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Butter und Orangenlikör rasch unter die Sauce rühren. Übrige Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

3. Eine beschichtete Crêpepfanne (Ø 24 cm) erhitzen und mit Öl ausstreichen. Nacheinander 8 Crêpes backen: So viel Teig eingießen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Teig mit einer Teigkarte verstreichen. Wenn die Oberseite trocken ist und die Unterseite Farbe genommen hat, Crêpe wenden. Fertige Crêpes übereinanderlegen und im Rohr warm halten.

4. Crêpes zu Dreiecken falten und in die Sauce legen. Weinbrand darübergießen und entzünden. Crêpes mit Orangenfilets und Sauce anrichten und servieren.