Tortelloni mit Fischfüllung
Pasta & Pizza Italienisch International Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Saucen Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| Nudelteig (siehe Grundrezept) | ||
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 80 | g | Karotten |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 250 | ml | Fischfond (oder klare Suppe) |
| 150 | g | Barschfilets |
| Außerdem | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Dotter |
| 20 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | TL | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Muskatnuss | ||
| Mehl | ||
| Nudelteig für gefüllte Pasta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Mehl (griffig; Type 480) |
| 3 | Stk. | Eier (Größe M) |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 0,5 | TL | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Wasser (1–2 EL) | ||
| Garnelensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | EL | Öl |
| Fischfond | ||
| 150 | g | Creme fraiche |
| 1 | EL | Estragon (frisch gehackt) |
| 100 | g | Shrimps (essfertig) |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Gemüse putzen, schälen und klein würfelig schneiden. Fischfond oder Suppe mit dem Gemüse aufkochen, Fisch darin auf kleiner Flamme ca. 6 Minuten garziehen lassen, herausheben, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
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Fond durch ein feines Sieb gießen und für die Zubereitung der Sauce zur Seite stellen. Gemüse kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit Dotter, Parmesan sowie Obers und Fisch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Majoran würzen.
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Nudelteig halbieren, die Teighälften nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen (ca. 47 x 38 cm). Mit einem gezackten Ausstecher (Ø 8 cm) Scheiben ausstechen. Teig zwischen den Scheiben entfernen und in die Mitte jeder Teigscheibe ein wenig von der Fülle setzen. Teigscheiben zusammen klappen und die Ränder fest drücken.
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Salzwasser aufkochen, Tortelloni einlegen und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 10 Minuten). Tortelloni mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und mit der Sauce (siehe Rezept) anrichten.
Nudelteig für gefüllte Pasta
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Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Eier daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
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Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eier und alle übrigen Zutaten hinein geben.
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Die Zutaten in der Mulde verrühren, nach und nach mit dem Mehl vermengen. Mit den Handballen so lange kräftig kneten, bis ein seidig glatter Teig entsteht (mindestens 10 Minuten), dabei das Teigstück immer wieder um 180 Grad drehen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Garnelensauce
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Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Fond vom Pochieren des Fischfilets auf 200 ml einkochen. Crème fraîche einrühren und auf kleiner Flamme ca. 2 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, mit gehacktem Estragon, Shrimps und einigen Tropfen Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern.
