Palatschinken-Sackerl mit Schinken-Kohlfülle

70 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
150	g	Mehl
250	ml	Milch
3	Stk.	mittlere Eier
1	Prise(n)	Salz
		Öl

Fülle und Garnitur
200	g	Kohlblätter
150	g	Schinken
50	ml	Weißwein
50	ml	Gemüsesuppe
150	g	Crème fraîche
10	g	Weizengrieß
1	EL	Petersilie (gehackt)
1	TL	frischer Kren (gerissen)
12	Stk.	Schnittlauchhalme

Petersilsauce
0,5	Stk.	rote Zwiebel
30	g	Butter
125	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsesuppe
250	ml	Schlagobers
1	TL	Zitronensaft
4	EL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Kümmel

Zubereitung

Für den Palatschinkenteig Mehl mit Milch und Salz glatt rühren. Eier zugeben, kräftig einrühren und den Teig ca. 20 Minuten rasten lassen.
1 EL Öl erhitzen – die Pfanne (17 cm Ø) sollte nur mit einem dünnen Fettfilm überzogen sein. Teig eingießen. Pfanne drehen und den Teig gleichmäßig verlaufen lassen, so dass der Pfannenboden zur Gänze bedeckt ist.
Palatschinke backen, bis die Oberfläche trocken und die Unterseite gebräunt ist. Palatschinke behutsam mit einer Palette lösen und in einem Schwung wenden. Auch auf der zweiten Seite goldbraun backen. 11 weitere Palatschinken backen.
Vom Kohl die Blattrippen ausschneiden. Kohlblätter in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und ausdrücken. Kohl in dünne, Schinken in kurze Streifen schneiden.
Wein mit Suppe und Crème fraîche verrühren und aufkochen. Grieß einrühren, Masse dick einkochen. Kohl und Schinken untermischen, kurz mitköcheln. Fülle mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Petersilie und Kren verfeinern.
Für die Sauce Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie zugeben, Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Palatschinken in der Mitte mit Fülle belegen und zu Sackerln falten. Sackerln mit Schnittlauch zusammenbinden, auf das Blech setzen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Sackerln mit der Sauce anrichten.