Paradeis-Kokossuppe mit Fischen und Petersilpesto

90 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
3	Stk.	Knoblauchzehen
2	Dose(n)	Pelati (Füllgewicht je 400 g)
60	g	Zwiebeln
200	g	Karotten
200	g	Petersilwurzeln
200	g	Gelbe Rüben
6	EL	Öl
150	ml	Weißwein
300	ml	Gemüsesuppe
200	ml	Kokosmilch
50	ml	weißer Balsamico

Einlage
300	g	Zanderfilets (mit Haut)
300	g	Saiblingfilets (mit Haut)
300	g	Karpfenfilet (geschuppt und geschröpft)
4	EL	Zitronensaft
4	EL	Olivenöl
100	ml	Gemüsesuppe

Weiters
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Rohr auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Pelati mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren, in eine Auflaufform füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten schmoren. Paradeiser umfüllen und fein pürieren.
Für die Einlage Fischfilets in je 4 Stücke schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen.
Für die Suppe Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen. Zwiebeln klein würfelig, Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln im Öl anschwitzen, Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Suppe, Kokosmilch und Paradeiser zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Petersilie und Mandeln in einem elektrischen Zerkleinerer sehr fein pürieren, in eine Schüssel füllen und salzen. Öl und Essig einrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Fischstücke darin beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen, abseihen und in die Suppe rühren. Suppe mit den Fischstücken anrichten und mit dem Pesto servieren.