Forellenfilets in der Mandelhülle mit Zwiebelsauce
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Schnelle Küche Saucen
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Forellenfilets (mit Haut, ohne Gräten; ca. 500 g) |
| 2 | Stk. | Eier |
| 150 | g | Mandelblättchen (fein gerieben) |
| Zitronensaft | ||
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | rote Zwiebel ( klein) |
| 125 | ml | klare Suppe |
| 2 | TL | Maisstärke |
| 0,5 | TL | Kräuter (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
| Blattspinat 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Blattspinat |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 6 | EL | Wasser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Fischfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange entfernen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in ein Sieb geben und unter heißem Wasser gut spülen.
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Suppe mit Zwiebel aufkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Suppe gießen, kurz aufkochen und vom Feuer ziehen. Kräuter einrühren.
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Forellenfilets salzen, pfeffern, mit wenig Zitronensaft beträufeln und in Mehl, Ei und Mandeln panieren. Mandeln behutsam andrücken.
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In einer Pfanne ca. 1-2 cm hoch Öl erhitzen (nicht zu stark, damit die Mandeln nicht verbrennen). Fisch einlegen und beidseitig goldgelb backen – die Pfanne dabei öfter schwenken. Parallel dazu die Sauce erwärmen.
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Fischfilets herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen und quer halbieren. Pro Portion 3 Stück Forellenfilet mit der Sauce, Blattspinat (siehe Rezept) und evtl. Buttererdäpfeln anrichten.
Blattspinat
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Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Spinat und Wasser zugeben. Topf zudecken, Spinat zusammenfallen lassen (ca. 1/2 Minute). Spinat mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
