Gefüllte Hühnerbrust mit Karotten-Kohlrabi-Gemüse
Geflügel Gemüse Hauptspeise Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Hühnerbrustfilets (mit Haut) |
| 60 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Suppe (evtl. Würfel) |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Toastbrot |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel (rote) |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stk. | Ei |
| 3 | EL | Kräuter (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Senf | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
| Petersilie | ||
| Kerbel | ||
| Estragon | ||
| Majoran (oder Schnittlauch) | ||
| Karotten-Kohlrabi-Gemüse | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Karotten |
| 200 | g | Kohlrabi |
| Butter (etwas) | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Zwiebel schälen und fein hacken. Toastbrot kleinwürfelig schneiden. Weiche Butter cremig rühren, Ei, Zwiebel, Brotwürfel und Kräuter untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senf würzen.
-
In die Hühnerfilets der Längsseite entlang bis zur Mitte Taschen einschneiden. Filets mit der Kräutermasse füllen, Öffnung gut zusammendrücken und am besten mit Zahnstochern verschließen.
-
Hühnerfilets salzen, pfeffern und in wenig Öl auf der Hautseite anbraten, wenden und fertigbraten (dauert insgesamt ca. 6 Minuten); dabei öfter mit Bratfett begießen.
-
Hühnerfilets herausheben und warmstellen. Im Bratrückstand 1 TL Butter erhitzen, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Zahnstocher aus den Hühnerfilets entfernen. Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Karotten-Kohlrabi-Gemüse
-
Karotten und Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi-Grün grob hacken oder in dünne Streifen schneiden. Gemüse mit einem Sparschäler in lange, nicht zu dünne Scharten hobeln.
-
Gemüse gemeinsam in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in wenig aufgeschäumter Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kohlrabi-Grün mischen.
