Hirschsteaks mit Kürbis und Erdäpfel-Kohlroulade
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Steak(s) | Hirschrücken (je ca. 180 g) |
| 4 | EL | Zutatenasset nicht gefunden |
| 150 | ml | Portwein (rot) |
| 300 | ml | Brauner Fond (vom Hirsch) |
| 2 | TL | Speisestärke |
| 4 | TL | Wasser |
| Erdäpfelroulade | ||
|---|---|---|
| 300 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | g | griffiges Mehl |
| 50 | g | Zutatenasset nicht gefunden |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 2 | Stk. | Kohlblätter |
| 9 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| Kürbis-Radicchiogemüse | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hokkaido |
| 3 | Stk. | Radicchio |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 20 | g | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Mehl | ||
| Butter (zerlassen) | ||
Zubereitung
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Für die Roulade Erdäpfel weich kochen, schälen und passieren. Mit Mehl, Grieß, Ei, Salz und Muskat glatt verkneten.
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Für die Fülle dicke Mittelrippen der Kohlblätter ausschneiden. Blätter in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken, gut aus- drücken und auf einem Küchentuch trockentupfen.
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Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche rechteckig (25 x 25 cm) ausrollen, mit Kohlblättern und Speckscheiben belegen und eng einrollen. In 8 Scheiben (ca. 3 cm dick) schneiden.
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Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfelscheiben auf das Blech legen, beidseitig mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Nach halber Garzeit wenden.
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Hokkaido entkernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Radicchio putzen, Strunk ausschneiden. Radicchio in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
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In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Kürbis darin anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Kürbis bissfest dünsten. Falls nötig, wenig Wasser zugießen. Gegen Ende der Garzeit Radicchio untermischen und bissfest garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren.
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Fleisch salzen und pfeffern, in Öl rundum scharf anbraten, Hitze reduzieren und das Fleisch fertig braten. Dabei öfters mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
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Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Fond zugießen und aufkochen. Stärke mit 4 TL Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln.
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Fleisch mit Sauce, Erdäpfelroulade und Gemüse anrichten.
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