Kalbsfilet mit Hanfpesto
© GUSTO / Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Kalbsfilet |
| 10 | g | Hanfteeblätter (getrocknet) |
| 4 | Stk. | Paradeiser |
| 1 | Hand voll | Kresse |
| Hanfpesto | ||
|---|---|---|
| 40 | ml | Hanföl |
| 3 | EL | Hanfsamen (geschälte, geröstet) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (geschält) |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Hanföl | ||
Zubereitung
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Für das Pesto Hanföl mit Hanfsamen, Knoblauch, Petersilie und wenig Salz zu einer Paste mixen.
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Kalbsfilet salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das Filet darin rundherum anbraten.
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Ca. 1 Liter Wasser aufkochen, Hanfteeblätter zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Filet einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Paradeiser quer in Scheiben schneiden. Fleisch aus dem Fond nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Teller mit Hanföl bestreichen. Fleisch und Paradeiser abwechselnd auflegen, salzen und pfeffern. Pesto darauf verteilen.
