Zanderfilet mit Basilikumnudeln
Fisch & Meeresfrüchte Pasta & Pizza Hauptspeise Schnelle Küche Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Zanderfilets (mit Haut) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte (fein gehackt) |
| 125 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | Suppe (klare) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Basilikum (geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Basilikumblätter | ||
| Basilikumnudeln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Nudeln (Tagliolini) |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Basilikum (geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Fischfilets trockentupfen, eventuelle Gräten auszupfen. Filets in 4 Stücke schneiden und auf der Hautseite 2 Mal quer nicht zu tief einschneiden. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
-
Fisch salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Öl beidseitig bei mäßiger Hitze braten (insgesamt ca. 1 Minute; Hautseite zuerst) – dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben und warm stellen.
-
Im Bratrückstand Schalotte anschwitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren, kurz aufkochen, Basilikum untermischen, kurz ziehen lassen. Filets mit Sauce und Nudeln anrichten, mit Basilikum garnieren.
Basilikumnudeln
-
Nudeln bissfest kochen, abseihen, kurz heiß abspülen und abtropfen lassen. Nudeln in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und pfeffern. Vor dem Anrichten Basilikum untermischen.
