Kalter Kalbfleisch-Eintopf mit Safran, Mangold und Paradeisern
Kalb Gewürz Hauptspeise Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Schlussbraten vom Kalb |
| 250 | g | roter Mangold |
| 150 | g | Cocktail-Paradeiser |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Safranfond | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Briefchen | Safran |
| 50 | g | kalte Butter |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Vom Mangold die Stiele abschneiden und quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Blätter grob schneiden. Paradeiser halbieren.
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Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im
Olivenöl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. -
Für den Safranfond Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Safran einrühren, Suppe kurz aufkochen. Butter einrühren und mit dem Stabmixer aufschlagen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce umfüllen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Mangoldstiele in 1 EL Butter bissfest braten, Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Gemüse auskühlen lassen. Fleisch, Sauce und Gemüse vermischen.
Ein feinkörniger, wildkirschfruchtiger Sankt Laurent, Carnuntum, begleitet burgundisch elegant.
