Kirschroulade

Zubereitung - Kirschroulade

1. Backrohr auf 210 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 2 Mehl mit Kakao versieben. Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut schaumig rühren (in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten, mit dem Handmixer mindestens 10 Minuten). Mehl-Kakao-Mischung unterheben.

2. Masse gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 10–12 Minuten backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, samt dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

3. Für das Kirschenmus ca. 450 ml Kirschensaft mit Kristallzucker aufkochen. Kirschen zugeben und weich kochen (2–3 Minuten). Früchte mit einem Siebschöpfer herausheben und zugedeckt auskühlen lassen.

4. Kirschensaft nochmals aufkochen, Stärke mit restlichem Saft (100 ml) glatt rühren, in den Kirschensaft gießen und unter Rühren köcheln, bis die Mischung klar wird und cremig eindickt. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und auskühlen lassen.

5. Für das Kirschobers Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Zucker cremig aufschlagen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung rasch unter das Obers heben.

6. Biskuit wenden und mitgebackenes Papier abziehen. Biskuit zuerst mit Marmelade, dann mit zwei Dritteln vom Obers bestreichen, dabei am oberen Rand einen 3–4 cm breiten Streifen frei lasen. Zwei Drittel vom Kirschenmus in Streifen auf das Obers dressieren, zwischen jedem Streifen ca. 3 cm frei lassen. Kirschen in die Zwischenräume legen und das Biskuit einrollen.

7. Roulade mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte setzen und mit der Hälfte vom Obers einstreichen. Übriges Obers ebenfalls in einen Dressiersack (mit glatter Tülle) füllen. Obers und Kirschenmus abwechselnd in Streifen auf die Roulade dressieren. Roulade zum Festwerden der Creme ca. 4 Stunden kühl stellen.