Lammfilets mit Kohlrabigemüse
Lamm Frühling Gemüse Hauptspeise
© GUSTO/Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lammrückenfilets |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 8 | Zweig(e) | Thymianzweige |
| 1 | kg | Kohlrabi |
| 150 | g | Schalotten |
| 80 | g | Butter |
| 200 | ml | Wasser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 120°C vorheizen. Vom Kohlrabi die zarten Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Kohlrabi und Schalotten schälen. Kohlrabi in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Kohlrabi und Schalotten in Butter anschwitzen, mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse bissfest dünsten.
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Lammfilets salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Filets mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.
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Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit dem Kohlrabigrün verfeinern und kurz ziehen lassen. Lammfilets mit Gemüse anrichten und servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
