Ochsenschlepp im Langpfeffer-Jus mit Polenta
Rind Saucen Hauptspeise Gewürz Beilage Gemüse Wein
| Cremige Polenta | ||
|---|---|---|
| 300 | ml | Gemüsefond |
| 2 | EL | Butter |
| 60 | g | Maisgrieß |
| Salz | ||
| Butterschmalz | ||
| Rotes Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | rote Zwiebeln |
| 2 | Stk. | Rote Rüben (gekocht) |
| 1 | Stk. | Radicchio |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Honig |
| 100 | ml | Gemüsefond |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Fleisch salzen, in 1 EL Butterschmalz in einem Bräter beidseitig scharf anbraten und herausnehmen. Rohr auf 160°C vorheizen.
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Gemüse putzen und klein würfelig schneiden. Im Bratrückstand braun rösten. Paradeismark zugeben, kurz mitrösten, mit Rot- und Portwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch wieder einlegen. Wacholder-, Piment- und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, mit restlichen Gewürzen und Thymian zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.
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Für die Polenta Gemüsefond mit 1 EL von der Butter und Salz aufkochen. Maisgrieß zugeben, mit einem Schneebesen einrühren und ca. 10 Minuten unter Rühren kochen. Restliche Butter unterrühren.
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Fleischscheiben herausnehmen, Thymianzweige entfernen, Saft eventuell durch ein Sieb passieren. Mit der Polenta und dem Gemüse anrichten.
Rotes Gemüse
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Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Rote Rüben und Radicchio in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond aufgießen und bissfest dünsten.
