Linseneintopf mit Wurzelgemüse
Hauptspeise Vegetarisch Gemüse Kräuter Eintopf
| Kürbiskernpesto | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Kürbiskerne (geröstet und gesalzen) |
| 40 | g | Walnüsse |
| 25 | g | Parmesan |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 50 | ml | Walnussöl |
| 50 | ml | Sonnenblumenöl |
| Topping | ||
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| 250 | g | Sauerrahm |
| Kürbiskerne (grob gehackt) | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Suppengrün (bis auf die Petersilie) putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und für das Topping beiseitelegen. Das Grün der Stangensellerie abzupfen und für das Pesto beiseitelegen. Stangen in dünne Scheiben schneiden.
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Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark und passierte Paradeiser einrühren. Mit Suppe aufgießen, Lorbeerblätter und Kräuter zugeben und köcheln lassen.
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Erdäpfel schälen und klein würfeln. Linsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Erdäpfel und Linsen zugeben und mitköcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Bei Bedarf Wasser zugießen.
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Für das Pesto Kürbiskerne, Walnüsse, Parmesan, Zitronensaft und Selleriegrün in einem Kutter zerkleinern. Walnuss- und Sonnenblumenöl zugeben und verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
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Linseneintopf in Schüsseln anrichten und mit Rahm, Pesto, Kürbiskernen und Petersilie (vom Suppengrün) garniert servieren.
Der Linseneintopf schmeckt auch mit Süßkartoffeln oder Kürbis wunderbar. Gemüse schälen, klein würfeln und anstatt der Erdäpfel im Eintopf mitkochen.
Der Kürbiskerngeschmack wird intensiver, wenn man den Eintopf zusätzlich mit Kürbiskernöl toppt.
Dazu bietet sich ein jugendlicher fruchtiger Zweigelt aus jedem Weinbaugebiet an.
