Melanzaniröllchen mit Beiried und Mangold
| Zutaten 32 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Beiried |
| 3 | EL | Senf |
| 2 | Stk. | Melanzani (klein, festfleischig) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 80 | g | Mangold (rot) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Bratens nicht verformt. Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen und in 4 EL Öl rundum anbraten. Fleisch ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 40 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Fleisch aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Von jeder Melanzani 8 ca. 3 mm dicke Längsscheiben abschneiden (Brotschneidemaschine). Melanzanischeiben auf ein Küchentuch legen, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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Melanzani trockentupfen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Melanzanischeiben darin beidseitig anbraten,
aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. -
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Melanzanischeiben flach auflegen,
mit Fleisch und Mangold belegen und eng einrollen. Röllchen quer in Scheiben schneiden.
