Reh-Cannelloni mit Kirschensauce
Wild Wein Saucen Gewürz Kräuter Hauptspeise Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 16 | Stk. | Cannelloni (Teigröllchen zum Füllen; vorgekocht) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Rehfleisch (fein faschiert) |
| 6 | Stk. | Pfefferkörner |
| 6 | Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 | TL | Rosmarinnadeln |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Petersilie (fein gehackt) |
| 150 | g | Toastbrot |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | EL | Weinbrand |
| 1 | EL | Portwein |
| 200 | ml | Schlagobers |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Kompott-Kirschen |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 500 | ml | Rotwein |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarin fein mahlen oder in einem Mörser zerstoßen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und unter Rühren in Öl goldgelb rösten. Gewürzmischung und Petersilie einrühren und kurz mitrösten. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit dem Obers (125 ml) vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Faschiertes mit der Zwiebelmischung, eingeweichtem Brot, Ei, Weinbrand und Portwein vermischen, salzen und pfeffern.
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Backrohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Butter ausstreichen.
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Cannelloni mit Fleischmasse füllen (mit einem kleinen Löffel oder Dressiersack) und in die Auflaufform schichten. Cannelloni mit Obers übergießen – sie sollen gut bedeckt sein – und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
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Kirschen entkernen. Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Kirschen einrühren und in der Sauce ziehen lassen.
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Cannelloni aus dem Rohr nehmen und mit der Kirschensauce servieren.
