Lammkarree mit Kräuter-Couscous und Feta
Lamm Kräuter Hauptspeise Salat Käse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Lammracks (je ca. 600 g) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 8 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 4 | Stk. | Thymianzweige (kleine) |
| 200 | ml | brauner Lammfond |
| Couscous | ||
|---|---|---|
| 100 | g | rote Zwiebeln |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Kräutersalat |
| 250 | g | Couscous (mittelfein) |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 4 | EL | weißer Balsamico |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 300 | g | Feta (grob zerdrückt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Lammracks mit Salz, Pfeffer und Thymian rundum würzen und im Öl rundum anbraten. Knoblauch und Thymianzweige zugeben und die Racks im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Racks nach halber Garzeit wenden.
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Für den Couscous Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Salat verlesen. Suppe mit Knoblauch und Zwiebeln aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 7 Minuten quellen lassen.
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Orangensaft, Balsamico und Öl vermischen. Couscous, Feta und Salat untermischen, salzen und pfeffern.
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Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen, aufkochen und abseihen.
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Fleisch portionieren und mit Fond und Couscous servieren.
Dazu sollten Sie einen fülligen Rubin Carnuntum DAC mit einladender Wiesen-kräuter-Kirsch-Beeren-Aromatik und gut eingebundenem Tannin probieren.
