Rucola-Erdäpfelsuppe

Zubereitung

1. Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen. Erdäpfel in 1 cm große Stücke, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Erdäpfel zugeben und weich kochen (ca. 20 Minuten).

2. Für die Einlage Gelbe Rüben schälen und mit einem Schäler dünne Streifen abschneiden. Rucola putzen, 4 Blätter für die Garnitur reservieren. Übrigen Rucola schneiden und mit Öl fein pürieren.

3. Suppe kurz mixen, durch ein Sieb passieren, salzen, pfeffern und mit 1 EL Zitronensaft verfeinern. Obers und Rucolapüree in die Suppe rühren und nochmals aufkochen. Suppe mit Sauerrahm, Rübenstreifen und Rucola garniert servieren.