Typisch Oberösterreich: Erdäpfel-Käse-Knödel auf Blaukraut
Vegetarisch Hauptspeise Österreichisch Hausmannskost
| Erdäpfelknödel 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 900 | g | mehlige Erdäpfel |
| 200 | g | Cottage Cheese |
| 150 | g | Weizengrieß |
| 150 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Dotter |
| Blaukraut | ||
|---|---|---|
| 1500 | g | Blaukraut |
| 500 | ml | Rotwein |
| 500 | ml | Kirschensaft |
| 125 | ml | Apfelessig |
| 3 | EL | Kristallzucker |
| 4 | Stk. | Gewürznelken |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 100 | g | Butter |
| 3 | EL | glattes Mehl |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | Stk. | Äpfel (säuerliche) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
Zubereitung
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Blaukraut putzen, Strunk ausschneiden, Kraut in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Rotwein, Kirschensaft, Essig, Zucker, Nelken, Salz, Pfeffer sowie Kümmel vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
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Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und passieren. Erdäpfel mit Käse, Grieß, Mehl, Dotter und 1 Prise Salz zu einem festen Teig kneten, daraus 12 Knödel formen und mit Frischhaltefolie zudecken.
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Zwiebel schälen und klein schneiden, in der Butter glasig anschwitzen. Mehl einrühren, kurz rösten und mit einem Teil der Marinade ablöschen. Kraut, übrige Marinade und Suppe zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde dünsten.
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Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Knödel einlegen und aufkochen. Hitze reduzieren, Knödel zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in das Kraut reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kraut und Knödel anrichten.
