Schwarzbrot mit Rhabarber-Frischkäsecreme und Lachsforelle
Brot & Gebäck Fisch & Meeresfrüchte Frühling Snack
| Zutaten 6 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 6 | Scheibe(n) | Brot (große, je ca. 100 g) |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Rhabarber |
| 200 | g | Kaiserschoten |
| 400 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 2 | Pkg. | rote Daikonkresse |
| 150 | g | Creme fraiche |
| 200 | g | Frischkäse |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rhabarber putzen und die Enden wegschneiden. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Kaiserschoten putzen und quer dritteln. Lachsforellenfilet quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
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In einer Pfanne Öl erhitzen, Forellenfilets darin beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und mit Limettensaft beträufeln. Im Bratrückstand Rhabarber und Schoten nacheinander bissfest braten und aus der Pfanne nehmen. Kresse von den Stielen schneiden und eventuell grob hacken.
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Crème fraîche, Frischkäse, Senf und die Hälfte von der Kresse gut verrühren. Zwei Drittel vom Rhabarber untermischen und den Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote auf ein Backblech legen und im Rohr beidseitig toasten. Aus dem Rohr nehmen, mit Schoten belegen und darauf den Aufstrich verteilen. Brote mit Lachsforelle belegen, mit übrigem Rhabarber und Kresse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Niederösterreichischer, sortenreiner Roter Veltliner mit einladendem Säurebogen, viel Ananas und Kräuternoten am Gaumen, fällt sehr angenehm auf.
