Seitan-Bolognese mit Zucchini und Polenta
Vegan Hauptspeise Gemüse Vegetarisch
| Zucchini und Polentataler | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Zucchini |
| 300 | ml | Wasser |
| 0,5 | TL | Salz |
| 200 | g | Maisgrieß |
| 2 | EL | Olivenöl |
Zubereitung
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Seitan faschieren oder fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Gemüse putzen. Karotte und Sellerie klein würfeln. Paradeiser in kleine Stücke schneiden.
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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Karotte und Sellerie zugeben, unter Rühren kurz braten. Seitan, Knoblauch, Koriander und Muskat zugeben, unter Rühren kurz braten. Sojasauce zugießen und kurz braten. Paradeiser, Oregano und Lorbeer zugeben. Sauce salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten köcheln
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Bolognese mit Zucchini und Polentatalern anrichten, mit Thymian und Pistazien bestreuen.
Zucchini und Polentataler
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Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Salz aufkochen, Maisgrieß einrühren und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen. Polenta ca. 1,5 cm dick auf ein Brett streichen, erkalten lassen. Aus der Polenta Scheiben ausstechen, in 1 EL Öl auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, in der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zucchini darin beidseitig kurz braten, salzen.
Seitan ist ein traditioneller Fleischersatz der japanischen Zen-Buddhisten. Weizenmehl wird mit Wasser verknetet, dieser Teig in Folge mehrfach in Wasser ausgewaschen, bis die gesamte Stärke ausgeschwemmt ist und nur noch eine zähe Eiweiß-Masse übrig bleibt. Seinen Geschmack und die fleischähnliche Konsistenz erhält Seitan durch Garen in Sojasauce und Gewürzen. Die Seitan-Bolognese schmeckt auch wunderbar als Pastasauce und kann gut auf Vorrat zubereitet werden.
