Spargel mit Paradeis-Pignoli-Sauce
Vegetarisch Gemüse Vorspeise Frühling
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Spargel (grüner) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 4 | Paradeiser | |
| 50 | g | Pignoli |
| 0,5 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 1 | TL | Sherryessig |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | TL | Oregano (frischer) |
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200 °C vorheizen. Paradeiser halbieren, auf ein Backblech legen und 20 Minuten garen. Paradeiser enthäuten, Strunkansätze entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
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Pignoli in einer trockenen Pfanne unter Rühren kurz anrösten. Brot rösten und zerbröseln.
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Paradeiser, Pignoli, Brösel, Essig und Öl zu einer glatten Sauce pürieren, salzen. Oregano fein schneiden und untermischen.
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Spargel an den Enden etwas abschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, herausheben, abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Dazu passen gebratene Kirschparadeiser.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2006.
