Surf & Turf mit Schinken und Lachsforelle

Zubereitung

1. Für das Tatar Fischfilet möglichst klein schneiden oder hacken. Mit Eiklar, Dille und geriebenem Brot gut verrühren. Tatar mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

2. Kohlblätter in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Mittelrippen ausschneiden.

3. Tatar in 4 Portionen teilen und ein wenig flach drücken. Zwei Schinkenscheiben überlappend auflegen und in die Mitte ein Viertel vom Tatar setzen. Schinken rundum über die Fülle zur Mitte hin einschlagen. Diesen Vorgang mit übrigem Schinken und restlichem Tatar wiederholen.

4. Schinkenpäckchen mit der Verschlussseite nach unten auf die Kohlblätter legen, seitliche Ränder einschlagen, Päckchen eng einwickeln und mit je einem Schnittlauchhalm binden.

5. Für die Sauce Karotten- und Zitronensaft verrühren und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Falls nötig, mit wenig Wasser verdünnen. Sauce salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6. Wachauer Laibchen in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Kohlpäckchen darin rundum abraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Sauce anrichten und mit Brot und Kräuterbutter servieren.