Tuna Tataki
Fisch & Meeresfrüchte International Vorspeise
© GUSTO / Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Thunfisch (frischer, Sushi-Qualität) |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| Ponzu | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Reisessig |
| 125 | ml | Sojasauce |
| 40 | ml | Zitronensaft |
| Zwiebelponzu | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 60 | ml | Traubenkernöl |
| 1 | MS | Knoblauchpüree |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Koriander (aus der Mühle) | ||
| Traubenkernöl | ||
Zubereitung
-
Fisch mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, Fisch darin rasch rundum anbraten, herausnehmen.
-
Ponzu-Zutaten vermengen. Für das Zwiebelponzu Zwiebel schälen, sehr fein schneiden, in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen. Mit Öl, 50 ml vom Ponzu und Knoblauchpüree vermengen. Jungzwiebel in feine Streifen schneiden.
-
Fisch in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebelponzu und Jungzwiebeln belegen, mit Ponzu servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2007.
