Überbackene Äpfel mit Mandelfülle
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Äpfel |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 125 | ml | Weißwein |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rohmarzipan |
| 1 | EL | Honig |
| 50 | g | Rosinen |
| 100 | g | Mandeln (gerieben) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 5 | EL | Rum |
| Für die Garnitur | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Preiselbeerkompott |
| 1 | EL | Pistazie (ausgelöst und gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Zimt | ||
| Butter | ||
| Staubzucker | ||
| Gewürz-Sabayon | ||
|---|---|---|
| Fond (vom Zubereiten der Äpfel, 125 ml, evtl. mit Wasser ergänzen) | ||
| 1 | Stk. | Zimtrinde |
| 3 | Stk. | Gewürznelken |
| 5 | Stk. | Korianderkörner |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 2 | Stk. | Dotter |
Zubereitung
-
Marzipan kleinwürfelig schneiden und mit Honig, Mandeln, Rosinen, abgeriebener Zitronenschale, Rum und 2 Prisen Zimt zu einer glatten Masse verkneten.
-
Äpfel schälen, quer halbieren und an den Unterseiten geradeschneiden. Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Apfelhälften mit Zitronensaft beträufeln. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
-
Aus der Marzipanmasse acht Kugeln formen und anstelle der Kerngehäuse in die Apfelhälften drücken.
-
Äpfel mit Staubzucker bestreuen, in die Auflaufform setzen, mit Wein untergießen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1/2 Stunde braten.
-
Äpfel behutsam aus der Form heben, den beim Braten entstandenen Fond für die Zubereitung des Gewürz-Sabayons verwenden.
-
Äpfel mit dem Sabayon anrichten und mit Preiselbeerkompott und Pistazien garnieren.
Gewürz-Sabayon
-
Fond vom Zubereiten der Äpfel mit Zimtrinde, Gewürznelken und Korianderkörnern 1 Minute köcheln, vom Feuer nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Den Fond mit Zucker, Vanillezucker und Dottern mit dem Schneebesen glattrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.
