Schweinssteak mit Kümmelsafterl und Blunzen-Lasagne

Zubereitung

1. Für die Chips Rohr auf 140°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel passieren und mit den übrigen Zutaten zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Masse auf dem Blech gleichmäßig dünn verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 70 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke teilen.

2. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Schmalz anrösten. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Mit Wein und Suppe ablöschen. Mischung aufkochen, Kraut zugeben und weich dünsten. Rahm mit Mehl verquirlen, in das Kraut rühren und kurz mitköcheln. Kraut mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

3. Für die Lasagne Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Mehl, Stärke und Dotter zu einem glatten Teig verkneten und mit Salz und Muskat würzen.

4. Für die Fülle Blutwurst grob schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Schmalz anbraten, Blutwurst unterrühren und mitbraten. Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

5. Rohr auf 80°C vorheizen. Für die Kruste Grammeln hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Schmalz anrösten. Grammeln unterrühren, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Aus dem Teig mit einem glatten Ausstecher Scheiben (Ø 6 cm) ausstechen.

7. Steaks salzen, pfeffern und in Schmalz beidseitig knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Grammelmasse bedecken und im Rohr warm stellen. Im Bratrückstand Kümmel anschwitzen, mit Bratensaft aufgießen und kurz köcheln. Saft abseihen.

8. Teigscheiben in aufgeschäumter Butter beidseitig braten und die Fülle darauf verteilen. Je 3 Teigscheiben übereinander setzen und behutsam aufeinander drücken. Steaks mit Bratensaft, Kraut und Lasagne anrichten und mit Chips garniert servieren.