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Burgunder Rindsbraten

120 min

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Burgunder Rindsbraten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Rostbraten
1	Stk.	Gelbe Rübe
100	g	Knollensellerie
1	Stk.	Karotte
1	Stk.	Petersilwurzel
70	g	Lauch
2	Stk.	Schalotten
20	g	Butterschmalz
500	ml	Rotwein (kräftig; Pinot Noir)
1	Stk.	Lorbeerblatt
2	Stk.	Thymianzweige
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Burgunder Rindsbraten

Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch mit Küchenspagat in Form binden, salzen und pfeffern.
Wurzelgemüse putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, halbieren und gut waschen. Schalotten schälen und halbieren.
In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Gemüse ca. 2 Minuten anrösten, salzen und pfeffern. Fleisch daraufsetzen, mit Rotwein aufgießen, Lorbeer und Thymian zugeben. Braten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 ½ Stunden schmoren; dabei immer wieder mit entstehendem Bratensaft übergießen.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, portionieren und mit dem Gemüse und dem Bratensaft angerichtet servieren.