Chaumes mit Rotweinbirne
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Chaumes |
| 60 | g | Brauner Zucker |
| Rotweinbirnen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 750 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Portwein |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Stk. | Zimtstange |
| 1 | Stk. | Sternanis |
| 1 | Stk. | Orangenschale (unbehandelt) |
| 4 | Stk. | Birnen (kleine, feste) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter | ||
| Melisse (oder Minze) | ||
Zubereitung
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Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Weine, Zucker, Zimt, Sternanis, Orangenschale, Vanillemark und -schote in einem Topf (die Birnen sollen knapp hineinpassen) aufkochen.
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Birnen schälen, in den Fond stellen und mit Flüssigkeit gut bedeckt bissfest köcheln.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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Chaumes in 4 Tortenstücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen, mit Braunzucker bestreuen. Im Rohr überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt und der Zucker karamellisiert.
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Birnen aus dem Fond heben, abtropfen lassen, mit Käse anrichten und mit Melisse oder Minze garnieren.
