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Cannelloni mit Beeren

60 min

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Cannelloni mit Beeren 4 Portionen Zutaten für Portionen
24	Stk.	Cannelloni
200	g	Heidelbeeren
8	Stk.	Eier
500	g	Topfen (20 % Fett)
2	Pkg.	Vanillezucker
		Schale von 1 Bio-Zitrone
100	g	Kristallzucker
20	g	Speisestärke
125	ml	Milch
125	g	Sauerrahm
40	g	Staubzucker
		Salz

Zubereitung - Cannelloni mit Beeren

Cannelloni in Salzwasser bissfest kochen (ca. 6 Minuten), abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. 4 Auflaufformen (10 x 10 cm) vorbereiten. Rohr auf 170°C vorheizen.
Für die Fülle Heidelbeeren verlesen. 6 Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Dotter, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Eiklar mit Kristallzucker und Stärke zu cremigem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Fülle mit einem Dressiersack in die Cannelloni füllen. Je 6 Cannelloni in eine Form stellen und mit Heidelbeeren belegen.
Für die Royal Milch, Sauerrahm, 2 Eier, Staubzucker und 1 Pkg. Vanillezucker glatt verrühren und über die Cannelloni gießen. Auflaufformen mit Alufolie abdecken. Cannelloni im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und in den Formen servieren.