Cremiges Rote-Rüben-Risotto mit Kren

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	Rote Rüben (vorgegart)
2	Zehe(n)	Knoblauch
1	Stk.	Zwiebel (groß)
500	ml	klare Suppe
500	ml	Roter Rübensaft
2	EL	Olivenöl
60	g	Butter (mit Meersalz)
300	g	Risottoreis
90	g	Parmesan (gerieben)
100	g	Frischkäse (mit Kren)
1	Rolle(n)	Ziegenkäse (ca. 120 g)
4	EL	Kren (frisch gerissen)

Zubereitung

Rote Rüben klein würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Suppe und Rübensaft mischen und erwärmen (nicht aufkochen).
Olivenöl und 2 EL der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit einigen Schöpfern Suppen-Saftmischung aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Rote Rüben untermischen. Nach und nach Flüssigkeit zugeben und rühren, bis die komplette Flüssigkeit aufgebraucht wurde und der Reis gar ist.
Restliche Butter, Parmesan und Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden und im Rohr 5 Minuten grillen.
Risotto mit Käse, frischem Kren und Thymianblättchen anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.