Erdbeerbavarois mit Erdbeer-Ragout
Dessert Obst Kuchen Torten & Kuchen
| Erdbeerbavarois mit Erdbeer-Ragout 10 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Erdbeeren (püriert) |
| 2 | Eier | |
| 150 | ml | Milch |
| 90 | g | Zucker |
| 5 | Blatt | Gelatine |
| 200 | ml | Schlagobers |
| Erdbeer-Ragout | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Erdbeeren |
| 50 | g | Zucker |
| 50 | ml | Orangensaft |
| 1 | Orangen (Zesten von) | |
Zubereitung - Erdbeerbavarois mit Erdbeer-Ragout
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Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter in eine Schüssel geben. Milch mit 70 g vom Zucker aufkochen und unter Rühren (Schneebesen) zu den Dottern gießen. Mischung kurz weiterschlagen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Erdbeerpüree erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit restlichem Püree verrühren. Püree in die Dottermilch rühren.
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Obers cremig schlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Schlagobers und Schnee abwechselnd unter die Erdbeermasse heben.
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Masse in Förmchen (Inhalt ca. 100 ml) füllen und 3 Stunden kühlen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Törtchen auf Teller stürzen und mit dem Erdbeerragout servieren.
Zubereitung - Erdbeer-Ragout
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100 g Erdbeeren mit Zucker und Orangensaft pürieren. Restliche Erdbeeren
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würfelig schneiden, mit dem Püree und den Orangenzesten vermischen.
